中國營養學會榮譽理事、上海市營養學會名譽理事長趙法?教授和中國倉儲協會冷藏庫分會副會長劉龍昌近日在北京出席“解讀新指南，倡導新營養研討會”上就馬鈴薯在新膳食指南中扮演的角色和科學冷凍傳遞馬鈴薯營養價值進行了闡述，強調“馬鈴薯還富含維生素和礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌上的‘主角’”。 2008年初，衛生部公布了《中國居民膳食指南(2007)》，為指導居民合理膳食提供了科學范本，建議每人每天保證250-400克糧谷以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。目前，糧谷類食物的需求在人們日常膳食中已基本滿足，薯類卻往往被遺忘。據了解，目前中國居民薯類的攝入量明顯下降，城鄉居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克，這一現象引起眾多營養專家的擔憂。 在研討會上，趙法?教授說：“從總體上講，中國居民膳食質量明顯改善，但膳食結構仍不盡合理，碳水化合物攝入下降、超重和肥胖患病呈明顯上升趨勢、高血壓患病率有較大幅度升高等。新膳食指南中強調多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結構需要。” 趙教授強調：“很多人一直誤認為馬鈴薯淀粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步，其實大家有必要重新認識馬鈴薯。富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有2克約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，食用馬鈴薯有助于控制體重。鉀是一種很有用的能夠通過日常膳食獲取來降低血壓的物質，在20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有多達620毫克的鉀，這相當于人體每日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風的危險。”。 中國倉儲協會冷藏庫分會副會長劉龍昌指出，馬鈴薯的低溫保鮮仍是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外觀和質量的方法，可以說低溫保鮮在目前仍是效果最好、價格較低、保鮮時間較長的方法，是世界各國最普遍采用的一種方法。 聯合國教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”，并將馬鈴薯稱為“隱藏的寶貝”；最新膳食指南又再次強調多吃薯類；眾多營養專家也積極倡導將馬鈴薯納入中國人的日常飲食菜譜，合理的膳食結構是健康的基礎，越來越多的人將加入吃“薯”行列。
