白酒在我國歷史悠久，也是人們餐飲聚會必不可少的佳品。在崇尚時尚健康的今天，人們對飲酒有了新的認(rèn)知和關(guān)注，筆者愿與大家共同探討這個話題。
中國白酒與威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。中國白酒是世界上獨(dú)有的一種蒸餾酒，產(chǎn)品種類繁多，質(zhì)量和口味獨(dú)具風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者喜愛，在國際市場上也深受好評，被譽(yù)為中國古代的“第五大發(fā)明”。
千百年來，我國勞動人民就一直通過飲用白酒來消除疲勞、提神、祛寒、鎮(zhèn)痛、強(qiáng)身鍵體。《黃帝內(nèi)經(jīng) ·素問》就有“酒類，用以治病”的說法。《 漢書 ·食貨志》中記載：“酒，百藥之長。”《本草拾遺》中評價酒能“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、消憂息怒、宣言暢意。”李時珍在《本草綱目》中說：“適量飲酒可消冷積寒氣、燥濕痰 、開郁結(jié) 、止水瀉。”
民間以酒為藥或配制藥酒的藥方近千副，為我國養(yǎng)生文化瑰寶。近年來，隨著科技的進(jìn)步，發(fā)現(xiàn)酒中的諸多微量成份均有不同的保健功效。酸類物質(zhì)中不僅有抗病毒感冒、健胃消食，降血脂和膽固醇的功效，還能抑制腫瘤細(xì)胞生長；某些醇醛類成分可促進(jìn)毛細(xì)血管的擴(kuò)張，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，使肌膚潤澤富有彈性，有養(yǎng)顏潤膚之功效；一些高級脂肪酸及酯類能提高腦細(xì)胞的活性、抑制動脈中血栓的形成，增強(qiáng)記憶力和思維能力，預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生……也有報道指出，適量飲酒的人癌癥發(fā)病率比滴酒不沾的人低……足見適量飲酒對人體健康有益。
中國白酒中除2%左右的微量成份外，其主要成份是乙醇和水。國外報道指出，“適量的乙醇，可增加血（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）液中的高密度脂蛋白，可減少由脂肪沉積而引起的動脈血管壁的病變；少量乙醇可使血液中的含糖量降低。”乙醇俗稱酒精，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：作為酒精飲料被人飲用后，酒精在人體內(nèi)從消化道的粘膜處開始即被吸收，整個消化系統(tǒng)從口腔開始到直腸對酒精的吸收，各個部位對其吸收速度是不同的。小腸特別是十二指腸這一段的吸收速度最快，胃對酒精的吸收速度較慢，大腸對其吸收速度更慢，而口腔直接吸收的速度是最慢的。任何一個飲酒者都有過空腹飲酒比邊吃邊喝或飯后飲酒更易醉酒，造成這種現(xiàn)象的原因可能是胃內(nèi)的食物延緩了胃對酒精的吸收或延緩了酒精向小腸的移動。因此空腹時莫飲酒，身體不適和心情不爽時不舉杯。研究還表明：酒精極易通過毛細(xì)管壁進(jìn)行擴(kuò)散，同時也向尿液、 唾液 、哺乳中的乳汁擴(kuò)散。
如今，清香型白酒越來越迎合大多飲酒者的口味，工藝上具有清、凈、衛(wèi)生的特點。使用地缸純糧發(fā)酵，石板封口，清蒸二次清工藝，各項操作嚴(yán)格注意清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，確保酒質(zhì)清香、 純凈。因此清香型成品酒具有清香純正 、口味醇和爽凈的特點，符合現(xiàn)代飲用者對口感和健康的要求，將成為最新的時尚追求。就酒度而言，40%度以下就稱為低度白酒。隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和健康意識的增強(qiáng)，低度白酒因其綿甜、純凈 、柔和、爽冽能給人以“大口喝酒”的暢快感覺且其刺激性小，飲后醒酒快，逐漸受到越來越多消費(fèi)者的青睞，需求量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。
另外，在低度白酒生產(chǎn)中經(jīng)過對原酒的組合、 降度、 吸附 、過濾等處理，能夠減少白酒中甲醇、雜醇油等對人體健康有害的成分。有望成為新的時尚、健康亮點。
