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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,何日才能營(yíng)養(yǎng)美味又安全

時(shí)間：2009-07-14 來(lái)源：作者：我要糾錯(cuò)

●學(xué)生餐再次令人擔(dān)心

學(xué)生吃飯的問(wèn)題再次成為人們關(guān)注的話題。曾幾何時(shí)，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫(xiě)照。直到１９９４年我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，家長(zhǎng)們才放心起來(lái)。但是，近年來(lái)發(fā)生在各地的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)與安全的事件卻令人對(duì)學(xué)生餐又擔(dān)心起來(lái)。其實(shí)，這種擔(dān)心并非多余，因?yàn)榫驮谇安痪茫K省無(wú)錫市就爆出“學(xué)生餐竟有半數(shù)不合格”的驚人消息。

●別從孩子嘴里揩油

如今，很多家長(zhǎng)一提起那些價(jià)高、質(zhì)低、不知營(yíng)養(yǎng)與否的學(xué)生餐真是怨聲載道。記者在采訪中了解到，造成這種情況的主要原因是學(xué)生餐的“利益”在作怪。一位對(duì)學(xué)生餐經(jīng)營(yíng)有道的“業(yè)內(nèi)人士”向記者透露，每份學(xué)生餐的回扣是其價(jià)格的７％，其中５％給學(xué)校，２％給訂餐者個(gè)人。這種情況真讓人震驚！賺學(xué)生錢(qián)的“黑心” 配餐公司，必須受到嚴(yán)肅處理；而以教書(shū)育人為宗旨的學(xué)校，也從學(xué)生嘴里揩油，真是有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。

但是，如果學(xué)校和訂餐者滿足了，學(xué)生們的利益如何保證？他們每天花那么多錢(qián)，也許只能吃到較為簡(jiǎn)單的午餐。如果孩子知道，學(xué)校一方面教育他們誠(chéng)信做人，一方面為了多拿回扣，不惜降低他們的伙食標(biāo)準(zhǔn)，還怎么取得學(xué)生的信任？在采訪中，不少家長(zhǎng)表示希望教育行政部門(mén)應(yīng)把解決中小學(xué)生早餐、午餐問(wèn)題盡快提上工作日程。

●班主任要說(shuō)句話

記者在采訪中了解到，在推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的工作中，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)廠家認(rèn)為，校長(zhǎng)和班主任是一種學(xué)生餐銷路是否“暢通”的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。校長(zhǎng)是決定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐能否進(jìn)校門(mén)，以及選擇哪家生產(chǎn)單位。而班主任尤其是負(fù)責(zé)管理學(xué)生午餐的教師，則對(duì)學(xué)生能否真正吃好營(yíng)養(yǎng)餐起著至關(guān)重要的作用。

記者曾以隨機(jī)抽樣的形式，對(duì)北京市近４０名中小學(xué)生就“學(xué)生餐印象”進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明，中小學(xué)生們最不喜歡吃的菜有芹菜、胡蘿卜、白菜、土豆、海帶，最喜歡吃的菜則包括清蒸鯇魚(yú)、基圍蝦。北京潤(rùn)生快餐中心的丁靜經(jīng)理告訴記者，學(xué)生餐的低價(jià)位，使那些大路菜成為學(xué)生餐中的主要內(nèi)容，盡管他們的食譜天天不同，但孩子們吃東西都愛(ài)“起哄”，經(jīng)常發(fā)生集體不吃海帶、芹菜的事，因此，在學(xué)生午餐時(shí)，班主任適當(dāng)?shù)丶右砸龑?dǎo)，避免學(xué)生偏食的情況發(fā)生也顯得特別重要。

●學(xué)生餐缺少營(yíng)養(yǎng)師

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，國(guó)內(nèi)校園中的小胖子占到１／３。一方面中國(guó)飲食中普遍存在高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)問(wèn)題，造成了一批“小胖皇帝”的出現(xiàn)；而另一方面挑剔的“豆芽菜”更是不在少數(shù)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給出的診斷是營(yíng)養(yǎng)不均衡。

仔細(xì)調(diào)查便不難發(fā)現(xiàn)，除醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，幼兒園里發(fā)現(xiàn)零星的配餐師外，只有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)廠家里有固定的營(yíng)養(yǎng)師。而據(jù)說(shuō)有的是三四家生產(chǎn)單位共用一位營(yíng)養(yǎng)師。

北京食品研究所高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳啟發(fā)教授告訴記者，在學(xué)生餐的操作過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)師的作用相當(dāng)大，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，合理的飲食關(guān)系其一生的發(fā)育。

現(xiàn)任中華社會(huì)大學(xué)的校長(zhǎng)于陸琳曾在５０年代擔(dān)任過(guò)北海幼兒園的園長(zhǎng)，她在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，那時(shí)北海幼兒園里就開(kāi)始給孩子們配餐，講究善食平衡，但目前以北京為例，除工商大學(xué)的公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、北航的空軍飛行專業(yè)及北農(nóng)大還有搞營(yíng)養(yǎng)的外，很少有國(guó)立大學(xué)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生。中華社會(huì)大學(xué)自８０年代開(kāi)始培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師，就業(yè)率相當(dāng)高。而目前活躍在營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的許多人都是他們那里畢業(yè)的。

曾幾何時(shí)，營(yíng)養(yǎng)專家于若木老人大聲呼吁，全民須提高對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重視。她曾撰文寫(xiě)道，由于中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，使我們的嘴特別挑剔。外國(guó)人天天吃漢堡也沒(méi)覺(jué)得有什么不對(duì)，中國(guó)人則是煎炒烹炸，對(duì)口味的要求特別高。所以讓孩子從小養(yǎng)成一種良好的飲食習(xí)慣變得特別重要。她指出，營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題是個(gè)社會(huì)系統(tǒng)工程。一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，中國(guó)目前亟需營(yíng)養(yǎng)師，所以應(yīng)有計(jì)劃地培養(yǎng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。[FS:PAGE]

●配餐標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)養(yǎng)立法應(yīng)跟上

記者了解到，現(xiàn)在各個(gè)學(xué)校學(xué)生餐的來(lái)源不同，質(zhì)量參差不齊。飯菜好的對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)有幫助，飯菜不好將對(duì)學(xué)生的身體健康有一定影響。現(xiàn)在不少學(xué)生寧愿到街邊小攤點(diǎn)上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到學(xué)校搭餐，這對(duì)他們的身體成長(zhǎng)很不利。有關(guān)專家指出，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)建立統(tǒng)一的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)成本進(jìn)行準(zhǔn)確的核算。

另外，很多家長(zhǎng)和教師都很贊賞日本的學(xué)生用餐制度，但殊不知，近乎完美的日本學(xué)生餐是在相關(guān)法律的監(jiān)督與保護(hù)下操作的。早在１９４６年，日本就開(kāi)始推行學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃，并頒布了《午餐法》。這部法令的實(shí)施對(duì)加強(qiáng)學(xué)校與社會(huì)對(duì)學(xué)生餐的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)保證起到了重要作用。

●學(xué)生餐為何內(nèi)冷外熱

負(fù)責(zé)北京市６２中學(xué)校伙食的王女士告訴記者，他們學(xué)校食堂每天保證２葷４素１湯，每份３元錢(qián)，還算價(jià)廉物美。可每天中午，校邊攤點(diǎn)仍是熱熱鬧鬧，教室里吃飯的人卻只有幾個(gè)。為什么出現(xiàn)這種情況呢？經(jīng)了解，學(xué)生們選擇在外就餐，主要是認(rèn)為攤點(diǎn)上的食品味道好些，另外還可以從家長(zhǎng)給的飯錢(qián)中扣點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)零食吃。家長(zhǎng)們看到此種情形也不由擔(dān)心，外面的流動(dòng)攤點(diǎn)不干凈，學(xué)生吃出問(wèn)題怎么辦？學(xué)生們回學(xué)校吃吧，又實(shí)在對(duì)食堂飯菜不感興趣。所以提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量，改變這種內(nèi)冷外熱的局面勢(shì)在必行。

●做學(xué)生餐要有資格

記者在采訪中了解到，為了規(guī)范學(xué)生餐生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，北京市教委早在去年就制定并實(shí)施了“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)年檢末位淘汰制”，并在當(dāng)年就取消了兩家企業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)資格。

北京市教委營(yíng)養(yǎng)餐工作辦公室負(fù)責(zé)人肖燕平在接受記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，目前學(xué)生餐存在的種種問(wèn)題和飯?zhí)玫囊?guī)模小有相當(dāng)大的關(guān)系，建立配送中心有利于改善這個(gè)問(wèn)題，但要具體實(shí)施還需走很長(zhǎng)一段路。以北京市為例，凡在北京市經(jīng)營(yíng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的企業(yè)，食堂外環(huán)境２５米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆、化工廠等污染源；食堂墻壁表面應(yīng)貼白瓷磚或用便于清洗的材料，要設(shè)置有效的通風(fēng)、排煙設(shè)施，并有防塵、防蠅、防鼠和廢棄物密閉存放設(shè)施；加工總面積小于５０平方米不得供應(yīng)學(xué)生餐，加工總面積達(dá)到５０平方米的最大供餐量不得超過(guò)１００人，每增加１００人，加工總面積要增加２５平方米；加熱食品要徹底，其內(nèi)部中心最低溫度達(dá)到７０度以上，剩飯菜不得再次作為學(xué)生餐供應(yīng)；盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后進(jìn)行熱力消毒；學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不得超過(guò)３小時(shí)。只有這樣才能保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量與衛(wèi)生。