豆類食品不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且含有多種維生素及礦物質(zhì)，是糖尿病人理想食品。合理食用豆類食品對(duì)控制血糖、血脂是有利的。然而不少病人反映豆類食品單調(diào)，吃一段時(shí)間就膩煩了，不能長(zhǎng)時(shí)間服用。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，只要經(jīng)常變換花樣，豆類食品則可長(zhǎng)食不厭，且營(yíng)養(yǎng)豐富。下面介紹幾種豆類食品的制作：
(1)作為主食食用的豆類食品有黃豆粥，取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥；綠豆粥；豇豆粥；豌豆粥；小豆粥；黃豆玉米面粥；黃豆玉米面窩頭，黃豆面、玉米面各半制做；小豆米飯；小豆面條；豌豆米飯；豌豆糕等。
(2)作為副食食用的豆類食品有北豆腐、南豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上制品又可烹制出多種菜肴：燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、素什錦、雞湯燴豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐絲炒白菜絲、熏干豆腐炒芹菜、黃豆小菜(黃豆、花生煮熟加鹽食用)、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜湯、赤小豆排骨湯、豆腐餡餃子等。
