時間：2009-07-20 來源： 作者： 我要糾錯
柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當中的“文房四寶”，缺一不可�！�
但來到識飲識食、講健康講營養(yǎng)的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養(yǎng)需要的天然有營調(diào)味食品，才可穩(wěn)占廚房的“一哥”地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋蔥及薄荷，色澤多樣，有助增進食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是樣樣俱全�！�
只要加以探索、應(yīng)用，天然有營的色香味生活亦由此揭幕�！�
蔥
蔥的屬性
天然的調(diào)味食品能增進食欲、開胃健脾。要數(shù)每天烹調(diào)必會用到的天然調(diào)味食品，必數(shù)蔥。蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜及點點辛辣味道，難怪炒菜、蒸魚、煲湯時大家都不忘應(yīng)用。蔥屬于石蒜科，是多年生草本植物，通常我們稱葉身為蔥青、葉鞘為蔥白，各部分都具有不同的醫(yī)藥及營養(yǎng)價值�！�
營養(yǎng)價值
根據(jù)注冊營養(yǎng)師尹耀林指出，蔥當中含有“硫化丙烯”這種物質(zhì)，對抑制硝酸鹽影響身體機能有一定的幫助。硝酸鹽常見于制成肉類如香腸、火腿等，我們進食后，硝酸鹽就會于胃部與蛋白質(zhì)結(jié)合，繼而成為致癌物質(zhì)；而蔥當中的硫化丙烯正好能減低這個化學(xué)作用對身體所帶來的不良影響，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外，蔥所含的營養(yǎng)也相當豐富，如維他命、胡蘿卜素、鐵質(zhì)等，如果能適當?shù)馗煌氖澄镒髋浯钍秤�，就更能增加我們吸取營養(yǎng)的機會�！�
藥用價值
至于在中醫(yī)藥的角度來看，袁浩泉醫(yī)師指出屬性辛溫的蔥，有促進消化液分泌及健胃作用，難怪大家都喜歡在菜式之中加入少許蔥作調(diào)味及裝飾之用。此外，蔥具有“通陽發(fā)衰”的作用，如果有風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛等征狀時，進食蔥就能有助紓解以上的病情。而由于蔥當中的蔥素有殺菌作用，在流行性感冒盛行的時候，多吃蔥更能幫助防治�！�
其實蔥都有一定的醫(yī)藥作用，如果在感冒初起的時候，可用蔥白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁熱服食。這個粥能刺激汗腺，有發(fā)汗解衰的作用，但當然這個食療只在病情初起時才有效用，如重癥時則需要配合其它解表藥一起服用�！�
食用宜忌
其實以蔥作為調(diào)味食品，煮用時都有些宜忌需要注意。營養(yǎng)師提醒大家，由于蔥當中的揮發(fā)油成分在加熱時非常容易揮發(fā)，故此緊記加熱時間不要過久，或者可在接近上菜前才加入蔥稍微略煮。如果想將蔥的營養(yǎng)效用發(fā)揮至極，在食用制成肉類時不妨加入蔥一起烹調(diào)，這樣就可減低制成肉對身體所造成的不良影響�！�
另一方面，中醫(yī)師提醒大家：蔥是不可與蜂蜜一同服用的；而患有腎臟疾病的人也應(yīng)盡量少食用蔥�！�
生姜
生姜的屬性
姜，為姜科植物的新鮮根莖，產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。性溫、味辛，氣味芳香而特殊。
營養(yǎng)價值
生姜味帶辛辣，能擴張血管，故具有散熱作用。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能�！�
藥用價值
1.解表散寒從中醫(yī)的角度看，生姜具有發(fā)汗及散寒的作用，可用于風寒感冒初起，對于頭痛、鼻塞等輕微癥狀都有幫助。另外，生姜亦可用作預(yù)防風寒外感，只需以生姜一?切片，加入適量紅糖煮熱服用即可。
2.溫胃止嘔可用于治療胃寒嘔吐，用五錢生姜加陳皮三錢煎湯熱服�！�
3.開胃健脾生姜亦可用于調(diào)味及開胃之用。胃寒者平日可于炒菜或煲湯時加入數(shù)片姜同煮，有疏風祛寒的作用。
4.降血壓姜有降低血清膽固醇之作用，因為姜的油樹脂可和膽酸結(jié)合，使大腸中的膽固醇排泄增加。老年人不時飲熱姜湯可降血壓，并紓緩老人咳嗽的問題�！ �
5.減少腳汗不少人因為腳汗的問題而煩惱，生姜可用來治理此病，方法是用生姜及枯礬各四錢煲水半盆，每日浸腳半小時，腳汗即可減少�！ �
6.治療凍瘡凍瘡的成因皆因血液循環(huán)不順暢，以致手指與腳趾血液凝聚受凍而痛癢。治療時可用生姜、辣椒各四錢及蘿卜煲水洗患處。
7.止暈浪乘船時若有暈浪感，可于事前把姜切片，貼于手掌下端脈門附近之內(nèi)關(guān)穴處，能作止暈浪之用。
8.減退臭孤臭孤的問題是不少人的難言之患，影響日常社交活動。改善方法可以每日洗凈腋下，抹干后，以生姜汁持續(xù)涂抹，每天重復(fù)使用，臭孤問題可日漸消除。
9.治療飛滋口舌因生飛滋而損爛，可直接以洗凈的生姜連皮磨成汁，以之漱口或以碎姜擦抹，有助更快痊愈�！ �
食用宜忌
由于生姜屬性辛溫，故陰虛內(nèi)熱者忌服。生姜亦不宜久服，久服容易積熱，患有肝炎和痔瘡者，服用時就應(yīng)特別注意。
蒜頭
蒜頭的屬性
雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類最早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在第一、二次世界大戰(zhàn)時，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。
營養(yǎng)價值
蒜頭當中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因為減少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機會。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動脈粥樣硬化、冠心病人心肌梗塞的機會亦會因此大減�！�
另一方面，有研究指出蒜頭有助防止癌細胞生長，減低患有腫瘤的機會，對腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經(jīng)過烹調(diào)的蒜頭可增加食欲和腸道蠕動，并有排氣的功效，對內(nèi)臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。
藥用價值
在中醫(yī)的角度來說，屬性辛溫的蒜頭有多種不同的藥用價值�！�
1.溫中消食如遇上胃脹及腹中冷痛的情況時，可用大蒜頭兩個，加生姜兩片煮粥一同服用�！�
2.解毒治痢蒜頭亦可用于治療痢疾、泄瀉，取三至五個大蒜頭搗爛，再加入開水送服，就可起殺菌解毒之效�！�
3.預(yù)防流感及降血壓在感冒癥狀初起、又或是血壓高時，可在每早空腹服糖醋大蒜一至兩枚，并連同醋汁飲用，連服十天至兩星期，就能預(yù)防流感并有助穩(wěn)定血壓。
食用宜忌
蒜頭一旦切開，在酵素作用下，濃烈的蒜味便會散發(fā)出來，但一經(jīng)加熱后，氣味也會慢慢變淡，功效亦會隨之大大降低。故此營養(yǎng)師提醒大家，如要發(fā)揮蒜頭的最佳效用，最好避免以油炸或煮得過久，直接切碎加入沙律中，或在湯滾后才加入蒜頭就最好不過。另外，由于蒜頭帶點辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。
另一方面，中醫(yī)師則指出蒜頭不宜吃得過量，因為這樣會動火耗血，反而會有礙視力，如屬陰虛火旺者就更要慎用。而接受外科手術(shù)前亦應(yīng)減少食用，以免阻礙血液凝固和傷口愈合�！�
辣椒
辣椒的屬性
辣椒屬性辛苦、大熱，并含有“辣椒素”的成份，因此成為獨特麻辣感的來源。辣椒的外皮本身的麻辣感只屬中等，但辣椒內(nèi)的種子就非常辛辣。辣椒的特色是將其下鑊炒時，會冒出嗆鼻的辛辣味道。
營養(yǎng)價值
辣椒是香辛味蔬菜類植物，營養(yǎng)價值高，含豐富的維他命A、C。在營養(yǎng)師的角度來看，辣椒能令血管擴張，并有散熱的作用。其次，辣椒有開胃作用，假若你食欲不振，可多吃辣椒以增加胃酸分泌。不過，本身有胃痛或消化不良的人士，應(yīng)盡量避免進食辣椒，從而避免令胃酸分泌增加，引起不適。而由于辣椒本身含有大量的辣椒素，可以刺激胃液制造并加速新陳代謝，所以當你進食辣椒后會有流汗的情況，更可減少體內(nèi)的脂肪堆積，從而達至減肥的作用�！ �
藥用價值
在中醫(yī)的角度來看，辣椒能溫胃驅(qū)寒除濕，治療胃腹冷痛、嘔吐瀉痢等癥狀。由于辣椒辛辣燥熱，若胃寒病者多吃炒辣椒可緩解疼狀，并起健胃溫中的效果。另外，將辣椒炒熱，以布裹著溫熨痛處，并外敷于胃腹的地方，可有緩解疼痛之效。
食用宜忌
營養(yǎng)師建議煮食辣椒時，可加少量糖，以和辣椒的辣味，并減少胃酸分泌過多而引致胃部不
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