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魚翅是生長在海洋的軟骨科鯊魚的鰭經(jīng)加工而成。

分類

一、依照鯊魚的種類分類；

二、依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類。

鯊魚的種類相當(dāng)多，達(dá)二百多種，常見的如天九翅，天九翅鯨鯊或姥鯊等超級巨鯊的鰭

天九翅勝翅夠粗夠長。群翅，是犁頭鯊的鰭加工而成，翅針粗壯，膠質(zhì)豐富，入口香滑。還有海虎翅、骨翼翅、五羊翅等等。魚翅的種類多達(dá)數(shù)十種。

依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類，勾翅系鯊魚的尾鰭，含翅量最高，翅亦最粗最長，在酒樓多作生翅用；脊翅是鯊魚的背鰭，翅針較幼較短，在酒樓多作包翅用；翼翅，亦叫翅片，是鯊魚的胸鰭，翅針最為幼細(xì)，在酒樓多用較便宜些的生翅用。

在海味零售市場中，以金山勾翅的價值最高，金山勾翅是來自美洲及經(jīng)美國轉(zhuǎn)口輸入的。勾翅又是尾鰭加工而成的，翅粗軟滑，發(fā)頭好，當(dāng)然，群翅，天九翅，亦為上好的魚翅，較為差一點的是五羊翅。牙揀翅等。

魚翅的營養(yǎng)

含蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)、動物膠質(zhì)。補(bǔ)五臟，有助增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯骨胳。

挑選秘訣

金黃色，表面無肉膜，無骨，無蟲蛀，翅大及厚，干爽；在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。

魚翅的浸發(fā)

（1）煲滾水，水滾放下魚翅，七寸以上勾翅約煲1小時，七寸以下勾翅約煲半小時，熄火后原煲焗 2小時。

（2）洗凈，浸冷水12小時。

（3）第二天，若未完全發(fā)透可能要再煲半小時至1小時，原煲焗1至2小時。可能需重復(fù)1至3次，視乎魚翅之種類及大細(xì)而定。直至翅身發(fā)大及軟滑，即可除去肉膜，取出翅針，再洗凈。

（4）煲滾水，放翅、生姜數(shù)片，白酒1湯匙，煲15至20分鐘。撈起備用。