高脂肪、高蛋白、高熱量等精細滋膩食品，會導致高血壓、高血脂等疾病發生，而纖維素因其獨特的清腸利胃、降脂降壓等保健祛病功能，被譽為“生命的綠洲”，越來越受到人們的重視。
人們在吃含纖維素多的食品時，首先需經較長時間的咀嚼而促進唾液的分泌，有利于食物的消化分解；其次是纖維素可增加飽腹感，起到較好的節食減肥作用；再就是可推動糞便和腸內容物蠕動，增加腸液以祛積通便，清潔腸道，促進脂質代謝，從而起到降壓降脂作用。
據現代醫學試驗：一組吃富含纖維素食品的中老年人，可保持日大便1次，而另一組吃精食物的中老年人，則3～5天大便1次。10天后，前者糞便中腸道桿菌從108降至104，后者則無任何變化。這一試驗，充分顯示了纖維素的防病保健作用。
含纖維素較多的食品有芹菜、白菜、青菜、蘿卜、絲瓜、蕃茄、青筍、豆芽、香椿、柑桔和帶殼果品及主食中的各種粗雜糧等。在吃法也要注意，主食要多吃帶麩的面粉、面包和糙米及帶殼類的食物。蔬菜要盡量帶葉、皮、莖、根。吃果瓜類也要盡量帶皮，食柑桔類還要帶內皮及皮上的白膜，食花生、核桃等帶殼類果品要帶內衣等。
