時間：2009-07-04 來源： 作者： 我要糾錯
許多品酒的介紹文章里，經常通篇都充斥著術語，其實這些術語的含義都很簡單，大家不必怵頭，本文爭取用最簡潔的語言說明一下，看完以后您就不用擔心以后有人跟您掉文了，“這么簡單！原來就是這么個意思。 "
結構 Struct
舊世界的葡萄酒通常經過多種葡萄混釀而成，通過這種方式使酒的香氣更加豐富。在品嘗過程中，各種葡萄的味道會按時間順序一一析出， 同時口腔中的不同位置對香味的反應也是不同的。
所謂結構，平衡，就是指各種味道之間的關系，主次分明，相輔相承。同時，舊世界葡萄酒經常使用新、舊橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存過的，70%的酒液是舊橡木桶存放的。品嘗時，您會先后感覺到新、舊木材的香氣，各種葡萄的香氣，以及新舊橡木的味道互相作用，達到某種平衡關系。
層次
應該是不同的香味被感受的時間順序以及相隔的時間，感覺不同香味，應當自然，不突兀，我們被之為有層次。
果香與回味
非陳釀的葡萄酒，較適于體現果香；較有回味的葡萄酒，一般而言需要長年的陳釀，陳年就會損失果香。
這是兩種迥然不同的風格，日常餐酒都是示經陳年的，適于快速飲用，果香濃郁。而大多數中高檔葡萄，都需要陳年。
單寧 Tannins
葡萄酒風味的形成，幾乎全部有賴于單寧物質，單寧是一種酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時所感覺到的澀味，就是單寧的味道，所謂喝紅酒有利于軟化血管，也是指食用單寧物質有益于心血管。
由于單寧具有很強的搞氧化特性，葡萄酒要長年才能成熟，經過長期的橡木桶陳釀后，單寧逐漸被氧化，酒才特別甘醇。
橡木桶 OAK
陳釀的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因為橡木參與陳釀香氣的形成。葡萄酒在木桶內發生一系列酚化反應和氧化反應，使口味更加美妙復雜。且橡木桶有一定的透氣性，空氣中的氧氣會慢慢滲入使單寧更柔化，酒更圓潤。同時酒體會從木質中吸取一系列芳香物質、色素物質，使酒體更高雅，柔和。
就是說，要使葡萄酒的口感柔順，橡木桶陳釀是必經之路。
酒體
國內酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現，側重于全面的評價。國外專家謂之“體”，專指口味的抽象表現，側重于單項風格的評價。中國人常說“酒體豐滿”指的是色、香、味都比較充裕，協調性好。
法國人說某某酒具有酒體（avoir du corps）指的是口感豐富，味濃，醇厚，回味等風格印象。甚至認為某種酒“不具有酒體”，這在我國是難以接受的�！�
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