時(shí)間：2009-07-16 來(lái)源： 作者： 我要糾錯(cuò)
肉類食物在烹調(diào)過程中，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。
不同的烹調(diào)方法，其營(yíng)養(yǎng)損失的程度也有所不同。如：蛋白質(zhì)，在炸的過程中損失可達(dá)8-12%，煮和燜則損耗較少。維生素B，在炸的過程中損失45%，煮為42%，燜為30%。
由此可見，肉類在烹調(diào)過程中，燜損失營(yíng)養(yǎng)最少。另外，如果把肉剁成肉泥與面粉等做成丸子或肉餅，其營(yíng)養(yǎng)損失要比直接炸和煮減少一半。
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