[俗名]長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。
[性味]性溫，味甘辛。
[功效]健胃暖中，溫腎助陽，散瘀活血。
[宜食]適宜寒性體質，男子陽事袁弱、陽痿、遺精、早泄、遺尿、尿頻之人食用；適宜婦女陽氣不足，行經小腹冷痛，產后乳汁不通之人食用；適宜跌打損傷，吐血，尿血，以及噎膈反胃之人食用；適宜大便干結，習慣性便秘，痔瘡之人食用；適宜癌癥患者食用，尤其是食道癌，賁門癌，胃癌等患者。適宜春季食用。
《本草衍義補遺》：“跌打損傷及噎膈病，搗汁澄清，和童便飲之，能消散胃脘瘀血，甚效。”《食鑒本草》：“煮食歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝。”《本草求真》：“服此氣行血散，肝補腎固，而病安有不愈乎?”《隨園食單》：“專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。”
[忌食]凡屬陰虛火旺之人忌食；胃虛有熱，潰瘍病，眼疾之人，瘡毒腫痛者忌食，以免令痛癢增加，腫痛轉劇。夏季宜少食。根據前人經驗，韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。隔夜韭菜不宜食用。
宋·寇宗爽：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒后尤忌。”唐·盂詵：“熱病后十日不可食熱韭，食之即發困。五月多食乏氣力，冬月多食動宿飲吐水，不可與蜜及牛肉同食。”《本草經疏》：“胃氣虛而有熱者勿服。”《本草匯言》：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”《奉草求真》：“火盛陰虛，用之為最忌。”《隨息居飲食譜》：“瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。”
[按語]韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會有不適感，主要表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再食。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。所以春天常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。韭菜里所含的揮發性酶能激活巨噬細胞，預防癌細胞轉移，預防癌癥復發。韭菜有通便作用，減少腸遭脂性物質的吸收，從而促使減肥。民間有一經驗，對誤吞針、釘及其他金屬物者，整吃韭菜，可以將誤吞物裹帶而出。
韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
