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佩魯賈大學的維托利奧·艾佛博士在他刊登在《多產(chǎn)和不育》雜志上的文章中說，大豆包含了一種叫做植物雌激素（phytoestrogens）的化學物質(zhì)，它能夠刺激雌激素受體細胞的生長。盡管子宮被認為包含了這樣的細胞，但一直不清楚長期食用大豆對子宮內(nèi)膜的影響。為了進一步研究，研究人員分析了376位絕經(jīng)后婦女子宮活組織切片檢查標本，這些婦女是從食用大豆保健品或沒任何作用的安慰劑長達5年的婦女中隨機抽取的。到30個月后研究結束，有298位婦女完成了全部試驗。

研究結果是，沒有活組織切片檢查標本顯示癌癥跡象。然而，在食用大豆保健品的婦女中約有4%的人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生，而在食用安慰劑的婦女中則無一人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生。艾佛博士說，這些發(fā)現(xiàn)讓人疑問：長時間食用大豆植物雌激素對子宮內(nèi)膜是否安全？

此前，伊利諾斯大學的研究者們發(fā)現(xiàn)，精制的大豆食品會加速老鼠體內(nèi)腫瘤的生長。

研究人員將老鼠分成兩組，一組被喂食粗加工的大豆粉，另一組被喂食各種精制的大豆產(chǎn)品。一段時間后發(fā)現(xiàn)：吃粗加工大豆粉的老鼠沒有腫瘤生長的跡象，而吃各種精制大豆產(chǎn)品的老鼠腫瘤則生長迅速。此項目負責人說：“我同意將大豆作為健康食品，但大豆食品的類型是至關重要的。”