時間：2009-08-03 來源： 作者： 我要糾錯
老年人常指65歲以上的人，其營養要求和成年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫機能上的變化而有其特殊性，因此，飲食上也應順其改變。老年人的膳食應注意：
(1)老年人應適當限制總能量的攝入，但蛋白質的供給必須充足，尤其應注意食物的用量和消化吸收率。如黃豆蛋白質含量高、質量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆漿、豆腐、豆腐干等。每日飲200毫升豆漿可得蛋白質6克。雞肉不僅蛋白質含量高，且肉質松軟，脂肪分布較均勻，故較易消化。魚肌肉纖維較短，含水分多而含飽和脂肪少，肉質細嫩，蛋白質消化率高達87%～98%。因此，雞、魚更適合老年人食用。糧食的蛋白質含量不高，但因是主餐，進食量較大，如200克面粉可提供20克蛋白質，故可作為蛋白質的來源之一。但老年人對面粉的凈利用率低于青年人。如主副食搭配適宜，在吃糧食的同時注意適當食用豆制品或動物性食品，可以充分發揮蛋白質互補的作用，提高食物的營養價值。
(2)老年人每日脂肪總攝入量應限制在總熱量的20%～25%。老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適當的比例，一般以1.25：1為宜，因此宜選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及豬油、牛油。
(3)應充分供給富含鈣、鐵及維生素A、維生素B2、維生素C的食物。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。乳類含有營養價值較高的蛋白質和鈣，也是維生素A、維生素B2的良好來源，只是含鐵較少。新鮮綠葉菜及紅、黃色瓜果類(如胡蘿卜、南瓜、杏子等)，含維生素A、維生素C較豐富，也宜多選用。海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多，對防治高血壓、動脈硬化有益。經常選用貽貝、淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等的攝入量，也有助于防治高血壓和動脈硬化。
(4)老年人還應適當選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯等。食用粗糧制的面包比精白面包更具有更高的營養價值，它含維生素B1較多，因而有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同時，所含的食物纖維可刺激腸道使其蠕動增加，可防止因食物纖維不足而發生大便干燥，甚至便秘等。
另外，由于老年人牙齒脫落往往咀嚼不好，消化吸收功能差，菜肴烹調應使之既易于消化，又能最大限度地保存食物中原有的營養成分。膳食安排以少食多餐為宜，一天可三餐主餐，兩次加餐。食譜應多樣化。早餐要注意質量，晚餐量不宜多和注意清淡。還應忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激性強的食品。總之，平衡膳食是增強老年人體質和延緩衰老的基礎。進入論壇交流
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