時間：2009-07-11 來源： 作者： 我要糾錯
一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。
據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹，烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的，這樣可以去除發酵的酸味，而且也比較緊實，吃起來有韌勁。此外，烤麩的吃法多種多樣，可以涼拌，與肉類一起炒或燉，煮粥時也可以放一點，非常爽口。
自己在家做四喜烤麩比較健康，方法也簡單。先將烤麩切成小塊，用水反復沖洗擠干水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘，再用水洗凈擠干；香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用；炒鍋里面倒一點油，把烤麩倒進去用大火煸炒一下，然后加入生姜兩片，發好的香菇、腐竹、花生米、木耳，還有少量水、少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干時，翻動幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。烤麩和所有材料可以充分吸收鹵汁，味道非常濃郁。
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