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俗名]黃鱔、長魚。
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性味]性溫，味甘。
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功效]補虛損，強筋骨，去風濕。
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宜食]適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜氣虛之人脫肛，子宮脫垂，婦女勞傷，內(nèi)痔出血之人食用；適宜風濕痹痛，四肢酸疼無力之人食用；適宜糖尿病患者食用；適宜高血脂，冠
心病，動脈硬化者食用。《滇南本草》：“蟮魚添精益髓，壯筋骨。”《隨息居飲食譜》：“鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。宜與豬脂同煨。”
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忌食]黃蟮動風，有瘙癢性皮膚病者忌食，有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等，應(yīng)謹慎食用。
《別錄》：“時行病起，食之多復。”《本草經(jīng)疏》：“凡病屬虛熱者，不宜食。”《隨息居飲食譜》：“多食動風，發(fā)疥，患霍亂損傷，時病前后，瘧、疽、脹滿諸病，均大忌。”《本草衍》：“蟮魚，也謂之黃鱔，又有白鱔，皆動風。”
[按語]鱔魚分布很廣，全國各地均有。每100克鱔魚肉中含蛋白質(zhì)18．8克，脂肪0．9克，灰分1克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1．6毫克，亦屬一種高蛋白低脂肪補益食品。現(xiàn)代醫(yī)學對黃蟮的藥用也進行了研究。據(jù)廣西陸川縣人民醫(yī)院科研組研究資料報道，發(fā)現(xiàn)鱔魚對糖尿病有良好的治療作用，且無副作用及毒性。從蟮魚中可提取出一種“黃鱔色素”，從該魚素中再分離出“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”。這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖作用和恢復正常調(diào)節(jié)血糖的生理機能的作用。兩者同用時，血糖高的可以降糖，血糖低時可以升糖。實驗證明．黃蟮魚素對高血糖具有顯著的類胰島素降血糖的作用，是治療糖尿病的有效藥物。
