時間：2009-07-21 來源： 作者： 我要糾錯
在人們心目中，維生素類藥物都是“補品”，是蔬菜、水果的“代用品”，副作用少、安全性大。因此，不少人吃維生素類藥物猶如吃蔬菜、水果，非常隨便，有時飯前吃，有時飯后服，沒有規律。
估計很多人都看過類似下文的報道：
大量的維生素A會減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛頭暈。此外，還會損害手臂和腿部的關節。
過量服用B族維生素，也會引起許多問題，如過多的維生素B6可以使人體神經中毒。
過多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調。同時，大量服用維生素C還可影響紅血球的產生，使人身體虛弱、疲勞。
維生素D服用過多可能會引起維生素D過多癥，表現為口渴、眼部發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉淀。
維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還將引發血栓性靜脈炎。
另外，大量服用維生素還會影響服用其他藥物的效果，而服用維生素一旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。
看了這則信息，相信很多人都很驚訝—維生素也這么可怕
其實，大可不必驚慌，上述觀點未必正確，這里有一個是否“長期過量”服用的問題。
懂得些毒理學的人都該明白一個道理：有毒無毒，關健是量的多少。讓一個人一頓吃2斤米飯，肯定會把一個人撐死，沒有人會那么干。同樣，也不會有人一口氣吃半瓶維生素C或100粒維生素E。即使偶而吃多了，也未必就出現上述的癥狀。中國營養學會理事長葛可佑教授曾在駁訴“維生素C能致癌”的新說法中反復強調說：“在科學研究過程中，這樣的結果隨時會有，但要成為科學的結論就要經得起很多次的重復。一個結果、一次實驗不能說明任何問題。”
到底要不要服維生素
從200多年前開始，人類就認識維生素(維生素C)了，最后一種維生素(維生素E)被發現到現在也已經70余年，但是科學家對維生素的研究從未終止。像其他受關注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大的爭論。從某種程度上講，這些爭論已經不是單純的學術意義的爭論了，而是哲學態度的沖突。面對大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認為，用維生素保健仍然缺乏證明其有效并且絕對安全的證據，所以反對服用維生素保健；而實用主義者則認為，哪怕是或許有效和相對安全就值得一試，所以支持服用維生素保健。顯然，現在后者的聲音占了上風。
90年代以來，服用大劑量維生素的做法已日益流行。在歐美一些發達國家，維生素制品被擺在食品超市中出售。不久前美國癌癥研究協會的調查表明，有43%的人服用多種維生素來防癌。在中國一些城市的某些人群，特別是白領女性等服用維生素是非常普遍的。仔細分析，服用維生素出自兩個目的：
一種情形是缺而補之，以預防維生素缺乏，其目標是達到維生素的生理需要量。
中國營養學會制定的維生素的每日推薦量(RDA)的劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多于生理需要量。因此不必擔心維生素過量中毒或者有什么副作用，更何況現實生活中維生素缺乏相當普遍，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者、營養需要大增的孕婦和乳母、疾病患者、飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關心食譜的人等等，此時補充適當劑量的維生素是有益的。大量的研究也表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進兒童的生長發育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，并且堅持合理使用的原則，那么補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權威的營養學家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。
另一種情形是“不缺也補”，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實際上這已經與機體是否缺乏維生素無關。
這種補法招致更大的爭論。不過，越來越多的證據支持這種做法，即使那些效果并不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果，即使服用大劑量維生素并不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。中國營養學會理事長葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅持服用維生素C達10年之久，一般每日的服用量為400毫克。
上海人攝入維生素略顯不足
據最近上海地區居民營養調查顯示：上海人每人每天維生素A的攝入量只有573.4微克，攝入量是供給標準的69.91%，明顯不足。維生素B1，每人每天的攝入量也只有1.2毫克，攝入量是供給標準量的88.6%。維生素B2，每人每天攝入量也只有1.0毫克，攝入量是供給標準量的75.4%，都顯得不足。
認識維生素
生活中，人們熟悉的維生素有10多種，從最基本的生物化學概念來看，它們是這樣的一類有機物：在人體內的含量很小，但生理作用很大，因為它們往往作為體內一些重要酶的輔助成分，參與廣泛的生化反應，決定了某些十分重要的代謝過程。因此維生素是人體必需的一類營養物質，主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B5、B6、B12、葉酸、生物素、胡蘿卜素等。維生素按其溶解性質分為兩類，一類是以維生素A、D、E等為代表的脂溶性維生素；一類是以維生素C、B1、B2等為代表的水溶性維生素。
與我們熟悉的三大營養物質蛋白質、脂肪和碳水化合物不同，維生素雖然參與體內能量的代謝，但本身并不含有能量，所以補充維生素不會導致通常所說的營養過剩，也不會引起肥胖。同時，由于其在人體內不能合成，必須由食物直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一例外地引起相應的代謝障礙，并表現出相對特異的臨床癥狀，例如維生素C缺乏導致壞血病；維生素B1缺乏導致腳氣病；尼克酸(有時也稱為維生素B5)缺乏導致癩皮病。但是，在現實生活中，這樣的典型表現已不多見了，更多的是非典型的亞臨床缺乏狀態。
經常上感——是不是缺乏維生素
缺乏維生素A最容易識別的變化是夜盲癥，但此癥狀僅在維生素A嚴重耗竭時才出現，輕度維生素A缺乏的癥狀和體征容易被忽略。
維生素A缺乏首先累及呼吸道、泌尿生殖道、眼及其附屬腺體，以及消化腺等的上皮表層，可以使正常未角化的角皮表化，降低或尚失功能。缺乏維生素A的常見表現如下：
眼部：以干燥、潰瘍、角膜與結合膜干燥癥為特征的角膜軟化癥。
支氣管呼吸道：維生素A缺乏時，支氣管呼吸道上皮粘液分泌變成為角質化，由此導致呼吸道感染的發生率高。同時，肺和其他組織的彈性也降低。
皮膚：出現表皮角化和干燥，可見累及毛囊和皮脂腺的丘疹，尤以四肢為明顯。
泌尿生殖系統：維生素A缺乏癥常并發尿路結石。生殖異常包括精子生成障礙，睪丸變性，流產和胎兒畸形。
預防用量：嬰兒1500單位，1~6歲1日2500單位；男性成人1日5000單位；女性成人1日4000單位；孕婦1日5000單位。
缺鈣——是不是維生素D在作怪
一般認為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適宜時，才呈現骨形成的正常速率。維生素D缺乏時人體吸收鈣、磷能力下降，鈣、磷不能在骨組織內沉積，成骨作用受阻。在嬰兒和兒童，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質不能進行礦化，從而引起骨生長障礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個后果是佝僂病患者的骨骼異常疏松，而且由于支撐重力負荷和緊張而產生該病的特征性畸形。
在成人，維生素D缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病，最多見于鈣的需要量增大時，如妊娠期或哺乳期。該病特點是骨質密度普遍降低。另外，白領女性中維生素D缺乏有增加趨勢。專家分析認為，這與現今女性追求美白、瘦身的風氣有關。過分美白，特別是極少接觸陽光者會導致皮膚合成不足；而追求瘦身，過分素食導致膳食供給亦顯不足，從而導致維生素D缺乏。
預防用量：成人1日400~800單位；兒童1日500~1000單位。
倦怠、疲勞——是否用點維生素
維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原、牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。輕度缺乏維生素C的患者常表現為倦怠、疲勞、牙齦出血、關節和肌肉疼痛等。
此外，維生素C還可減少毛細血管的通透性，減低毛細血管的脆性，增
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