時間：2009-07-21 來源： 作者： 我要糾錯
■ 新聞背景
去年3月，丹麥研究人員首先拋出了維生素有害健康論，稱長期服用維生素將提高服用者的死亡率。而最近，這一說法又有了支持者。美國哈佛大學醫學院的科研人員在最新一期《哈佛男性健康觀察》中指出，一些研究認為，過量服用某些維生素可能增加罹患癌癥的風險，如維生素E被認為與肺癌有關。
此外，服用多種維生素對健康成年人是無效的，甚至可能有害。
維生素需不需要補
從全國營養調查數據看，我國居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴重，平均攝入量不足推薦量的60%。3～12歲兒童維A缺乏率為9.3%。 維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%，這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足，維C攝入量呈下降趨勢。山東千佛山醫院營養科主任杜慧真告訴記者，我國這一維生素缺乏現狀是與長期以來大家的烹飪習慣密不可分的。中國人大多愛吃帶餡兒的事物，為了包起來方便，人們常常會把餡里的菜汁擠掉，這樣做會使維生素損失70%以上。中國人炒菜不僅喜歡大火，而且喜歡炒后再燜，據測算大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，炒后再燜，菜里的維生C將損失59%。烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、砂鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞。另外，大家喜歡吃菜但很少有人喜歡喝菜湯，這被認為不雅的行為，其實燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。
除了我國普遍存在的烹飪習慣造成維生素的流失以外，現在一些不良的生活方式也造成個體的維生素的缺失。杜主任告訴記者，連續對著電腦工作3小時以上，視神經細胞就會缺乏維生素A，因為它與視網膜感光直接相關；酒精要在體內正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長期大量飲酒會造成體內維生素B供應不足；煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C，如果被動吸煙，維生素C的損耗量更大。另外，吃藥也會干擾維生素的吸收：服用避孕藥時阻礙了人體對維生素B6、B12、葉酸及維生素C的吸收，阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍，大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸，感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量。
維生素補多少算過量
近年來，維生素補充已受到人們的廣泛關注。復合維生素片、維生素泡騰片等等各種新式的維生素補充劑層出不窮。
中國疾病預防控制中心食品安全所公共營養室主任張兵提出，由于生活方式改變，一些人確實無法從食物中獲取適量營養素，這種情況下可以以保健品和藥物形式適當補充。但是量的問題應當謹慎，一定要在醫生的指導下服用，同時要考慮各種維生素攝入的平衡。一般人認為，維生素是人體的營養素多吃有益無害，甚至也有不少醫生對病人說，維生素是“太平”藥。其實，“是藥三分毒”，藥品和毒品之間是沒有絕對差別的。就拿魚肝油來說，一般人當作“營養品”、“補品”，其中所含的維生素AD釀成多起觸目驚心的事故。20世紀70年代，北京兒童醫院收治一名4歲兒童，其食欲不振、多尿、多汗、多飲、癲癇發作和發育滯后。經檢查發現，該患兒是維生素A過量，最終因無法醫治而死亡。由此可見，不按實際需要和規定劑量使用維生素，“補藥”也能成為“毒藥”，“營養品”也就變成了“毒品”。
據了解，維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結石。脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補，必須按照國家規定的量來補。如果脂溶性的維生素補充過量，包括維生素A、維生素E、維生素K、維生素D就容易引起體內的中毒反應。杜主任告訴記者，長期大量口服維生素A，不能隨尿液排出體外，易在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等癥狀；長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等；維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，維生素E大劑量長期服用還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經過多或閉經。孕婦補充過量的維生素對胎兒也會產生不可忽視的副作用。例如，長期大量服用維生素C會導致流產，服用維生素E過多會使胎兒大腦發育異常，過多的維生素D則會導致胎兒的大動脈和牙齒發育出現問題。
藥補，還是食補
有一個時期，韓國家長給孩子補充維生素流行。一位韓國營養學會教授通過長期調查發現，家長只需要給孩子多吃有營養的食品，維生素攝入就提高了兩到五倍，通過給孩子補充微量元素來補充營養的，維生素攝入反而不如食補。這一調查的公布，使得韓國醫生、消費者對如何補充維生素的意識有了很大提高，基本做到不缺不補，即便一定要補也是推崇食補。韓國人對于維生素補充意識趨于理性化，這是我國消費者值得借鑒的。
據介紹，維生素按用途可分為治療用維生素和營養補充用維生素兩大類。治療用維生素按缺乏癥進行選擇，按需治療，缺什么補什么，如治療夜盲癥可補充維生素A；腳氣病可補充維生素B1等。而營養補充用維生素主要應用于飲食不平衡的人群，現在市場上的維生素類藥品、保健品、食品更多的是此類維生素。一些商家把眼光投向營養補充用維生素產品，通過廣告宣傳把消費者領入一個補充維生素的誤區，認為這些維生素片、膠囊可以補充人體所需，而專家指出：想通過維生素片來達到人體所需維生素的“黃金量”是很難的。
維生素是維持人體代謝和健康所必需的營養要素，一般不能在人體內合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據膳食寶塔，注意日常生活的飲食營養均衡，糾正偏食、挑食習慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營養物質，這樣全面均衡飲食可以不必額外補充維生素。杜主任介紹說，每人每天要吃350～500克的米、面、雜糧等多種谷物，以提供B族維生素；每天應吃蔬菜400～500克，水果100～200克，以提供維生素C、維生素A和胡蘿卜素；每天應吃150～200克魚、蝦、肉、蛋類，以提供維生素A和B族維生素；每天應飲鮮奶250～500克，吃豆類及豆制品50～100克，以提供維生素A、維生素B1、維生素B2維生素D、維生素E等；每天食用不超過25克的植物油，可提供維生素E。杜主任還強調，蔬菜和水果不能完全相互替代，一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含維生素比較豐富。另外，對于一些工作節奏快，長時間使用電腦，加班熬夜，工作壓力大，精神長時間高度緊張的年輕白領來說，補充維生素也要以膳食攝入為主，營養劑補充為輔為原則，選擇一些維生素含量較高的食物作為零食。
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維生素的食物禁忌
噪維生素A：服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。
噪維生素AD：服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素AD和維生素D流失。
噪維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質，因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。
噪維生素2：高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。
噪維生素B6：食物中的硼元素與人體內的消化液相遇后，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。
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